Menu du 31 décembre
115 euros
Amuse bouche : croque jambon prince de Paris truffé
Entrée au choix :
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Noix de saint Jacques rôties, raviolio de trompettes, émulsion des bardes safranées
Tartelette aux cèpes, jaune d’oeuf bio, crème d’ail persillé, noisettes torréfiées
Langoustines justes raidies, tombée de pousses d’épinard, sabayon au vin de voile, citron caviar
Plats au choix :
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Suprême de Poularde de bresse au sautoir, gnocchis truffé, truffe, sauce suprême
Tournedos de bœuf façon Rossini, foie gras poêlé, pommes dauphine et jus réduit
Bar sauvage grillé , poireau étuvés, coques cuit en marinière, beurre blanc
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Fromage hors menu : 15 euros
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Dessert au choix :
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Pavlova à la mangue-passion-coriandre
Tarte tout Chocolat, amandes caramélisées
Sablé breton, crémeux citron jaune et vert, mandarine clémentine Corse
Mignardise : Madeleines
Pas d’option vegan disponible pour cette soirée