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Comme pour tout vin, vos goûts vous orienteront. Certaines bouteilles vous rebuteront peut-être que d’autres trouvent pourtant délicieuses. C’est ce que nous trouvons passionnant : la diversité gustative des vins naturels. Vous aurez donc des déceptions et d’extraordinaires surprises !

Une dégustation intéressante s’aborde avec le moins de préjugés possible. Pour évacuer les plus courants :

  • Un vin trouble n’est pas un vin abîmé mais un vin auquel l’absence de collage et de filtration a permis de retenir un grand nombre de composants naturels, en particulier ses oligo-éléments. L’éventuelle présence de dépôt au fond de la bouteille n’est que la précipitation de certains d’entre eux. Elle n’altère en rien les qualités du vin.
  • La présence de gaz carbonique (rendant le vin perlant) n’est pas un défaut mais une manifestation possible de ce que le vin n’a pas été stabilisé artificiellement, qu’il est encore vivant. Le gaz carbonique est un conservateur naturel autrement préférable au souffre. S’il vous dérange, vous pouvez l’évacuer en secouant le vin avant de le servir. En revanche, une présence excessive de gaz est le signe de ce que la bouteille devrait retourner faire un séjour supplémentaire en cave pour s’assagir.
  • Le vin naturel peut parfois présenter une odeur évoluée – jamais un goût – évoquant la ferme, le cuir ou l’animal. C’est l’odeur que ses détracteurs appellent d’écurie. Elle n’est pas une déviance du vin, si certains ne l’aiment pas, d’autres dégustateurs en sont friands. Le plus souvent, à l’aération, le nez s’affine pour offrir des senteurs fumées, de cacao et d’épice. Bien entendu, cette odeur ne doit pas éteindre les autres constituants des flaveurs du vin, au risque de devenir un défaut.

N’hésitez pas à partager avec nous vos impressions. Le vin naturel est un formidable terrain d’échange et de croisement des approches de dégustation. Et nous sommes là pour vous servir le vin qui vous plaira.

Il n’y a aucune vérité, que des goûts. Nous pensons que découvrir les siens est l’une des plus fascinantes expériences qui soit.

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